Cocktailforum
15. November 2011, 22:07
16. November 2011, 13:35
Zum Thema Kochen: Ich habe einige Male eine Soße der Anleitung nach mit Weißwein abgeschmeckt - aber das war eklig. Ich mag trockene Weißweine und ich mag Soßen, aber die Kombination fand ich fürchterlich. Ist natürlich nicht ausgeschlossen, dass ich da etwas verkehrt gemacht habe.
Wie ist der Unterschied vom Vermouth Dry zum trockenen Weißwein? Das würde mich interessieren.
Der Noily Prat wäre mir zum Kochen doch zu teuer. Würde es auch ein Martiny Dry oder gar ein Cinzano Dry auch tun?
Wie ist der Unterschied vom Vermouth Dry zum trockenen Weißwein? Das würde mich interessieren.
Der Noily Prat wäre mir zum Kochen doch zu teuer. Würde es auch ein Martiny Dry oder gar ein Cinzano Dry auch tun?
Um Gottes Willen, nein! NP ist mit den ital. Vermouths in keiner Weise zu vergleichen - er ist viel aromatischer und intensiver. Im übrigen auch nicht mit Weißwein vergleichbar. Nebenbei - das abschmecken von Saucen mit Weißwein geht meistens schief, zu säuerlich. Flambieren ist da deutlich besser.
17. November 2011, 10:06
17. November 2011, 12:51
17. November 2011, 18:04
Flambieren.. mit Wein ?
Ja, warum nicht?
Fischsauce: Fischteile und Carcassen scharf anbraten, mit Mehl bestäuben, Wein drüber und flambieren. Einkochen lassen, durchs Sieb und mit Sahne abschmecken.
Bei großer Hitze verdampft ja zunächst der Alkohol - und der läßt sich entzünden.
17. November 2011, 18:57
Aha.. hätte nie gedacht daß der Alkoholgehalt von Wein zum flambieren ausreicht. Wieder was dazugelernt. Das muß ich dann demnächst wohl mal ausprobieren.
17. November 2011, 19:30
Er reicht nicht! Erst ab ca 50% entzündet sich Alkohol und brennt selbstständig, aber wenn man es flambiert dann verdampft er und es erhöht sich so die Konzentration enorm, da er früher verdampft als z.B Wasser, dann kann man es entzünden.
Ich denke zumindest das es so gemeint war.
LG
Ich denke zumindest das es so gemeint war.
LG
18. November 2011, 09:42
Wenn man eine alkoholhaltige Flüssigkeit erhitzt, verdampft zunächst der Alkohol (zumindest überproportional) - das ist ja auch das Prinzip der Destillation, vulgo Schnapsbrennen. Also enthält der erste Dampf beim abgießen mit Wein ausreichend Alkohol, um entzündet werden zu können. Wartet man zu lange mit dem Streichholz geht natürlich nichts mehr... übrigens: es empfiehlt sich, die Abzugshaube auszumachen.