Cocktailforum
05. November 2009, 18:55
. Offenbar lohnt sich die Anschaffung ja nicht wirklich
06. November 2009, 00:39
Wo hast Du den denn gekauft??, bei uns habe ich diese Sorte noch nie gesehen
Bei whiskyundspirituosen.de.
30. August 2010, 16:31
Der Cocktailboy hat mich gezwungen hier zu fragen...nur weil achim nich da is 
Ich bekomm die Tagene fuhre Vanilleschoten und möchte einen Virup kochen, da mir die die es zu kaufen gubt nicht sodoll schmecken...meißt recht karamellig. Hab nun ein paar fragen zum herstellen:
Ich dachte zZ. an einen 1/1 Sirup, 1L Zucker, 1L Wasser. Dazu 6 Vanilleschoten (also das Mark auskratzen und Mark und Schoten zum simmernden Sirup geben) und das Ganze ne halbe Stunde rum köcheln lassen, abfüllen und ne ganze Vanilleschote zur Deko mit in die Flasche.
Ist das soweit OK?
Welchen Zucker nehme ich am besten? Haushaltszucker um einen reinen Geschmack zu bekommen? Rohrzucker für nen volleren Geschmack?
Vielleicht Gellierzucker damit der Sirup nicht so schnell weggeht?
Freu mich schon auf eure Antworten,
Nico
edit: Würde der Thread nicht besser in Cocktqailzutaten passen??
Ich bekomm die Tagene fuhre Vanilleschoten und möchte einen Virup kochen, da mir die die es zu kaufen gubt nicht sodoll schmecken...meißt recht karamellig. Hab nun ein paar fragen zum herstellen:
Ich dachte zZ. an einen 1/1 Sirup, 1L Zucker, 1L Wasser. Dazu 6 Vanilleschoten (also das Mark auskratzen und Mark und Schoten zum simmernden Sirup geben) und das Ganze ne halbe Stunde rum köcheln lassen, abfüllen und ne ganze Vanilleschote zur Deko mit in die Flasche.
Ist das soweit OK?
Welchen Zucker nehme ich am besten? Haushaltszucker um einen reinen Geschmack zu bekommen? Rohrzucker für nen volleren Geschmack?
Vielleicht Gellierzucker damit der Sirup nicht so schnell weggeht?
Freu mich schon auf eure Antworten,
Nico
edit: Würde der Thread nicht besser in Cocktqailzutaten passen??
30. August 2010, 16:41
gezwungen ... 
Es gibt auch einen Sirup Thread in den Cocktailzutaten, der hier ist nur ne kleine Aussenstelle
.
Dein Rezept klingt shcon ganz ok, denke das klappt. Wobei ich eventuell 2:1 Zucker:Wasser überlegen würde. Das erhöht die Haltbarkeit erheblich und dürfte auch mehr Aroma binden. Wenn er dir dann zu süß ist verdünn ihn halt einfach beim mixen noch 1:1 mit Wasser.
Ich würde weißen Zucker verwenden, sieht schöner aus und du vermeidest ein Karamellaroma das dich ja bei den gekauften stört. Wenn du gerne experimentierst kannst du ja auch einen Parallellauf starten, ein Topf mir weißem und ein Topf mit braunem Zucker
.
lg
Es gibt auch einen Sirup Thread in den Cocktailzutaten, der hier ist nur ne kleine Aussenstelle
. Dein Rezept klingt shcon ganz ok, denke das klappt. Wobei ich eventuell 2:1 Zucker:Wasser überlegen würde. Das erhöht die Haltbarkeit erheblich und dürfte auch mehr Aroma binden. Wenn er dir dann zu süß ist verdünn ihn halt einfach beim mixen noch 1:1 mit Wasser.
Ich würde weißen Zucker verwenden, sieht schöner aus und du vermeidest ein Karamellaroma das dich ja bei den gekauften stört. Wenn du gerne experimentierst kannst du ja auch einen Parallellauf starten, ein Topf mir weißem und ein Topf mit braunem Zucker
.lg
30. August 2010, 16:52
30. August 2010, 17:17
Also ich muss Cocktailboy zustimmen.
Bei mir ist das 1:1 sirup ziemlich schnell schlecht geworden (also sobald ich die flasche aufgemacht hab) ma kann sie zu lange bewahren (musst flaschen im offen vorsichtig erhitzen und deckel kochen bis obenhin füllen deckel schnell drauf, wie beim saft oder marmelade machen)
Das 2:1 dürfte länger halten
Bei mir ist das 1:1 sirup ziemlich schnell schlecht geworden (also sobald ich die flasche aufgemacht hab) ma kann sie zu lange bewahren (musst flaschen im offen vorsichtig erhitzen und deckel kochen bis obenhin füllen deckel schnell drauf, wie beim saft oder marmelade machen)
Das 2:1 dürfte länger halten
31. August 2010, 02:58
Hilfreich ist darüber hinaus auch noch, die gefüllten Gläser nach dem Verschließen umzudrehen.
Machen wir jedenfalls bei Marmelade so.
Beim Abkühlen entweicht dann nämlich auch die restliche Luft nach unten und es entsteht ein Vakuum, was den Deckel sehr gut verschließt. Wenns beim Öffnen knackt, hats funktioniert
Ich würde auch zu 2:1 raten. Bei Gelierzucker hättest du vermutlich nicht mehr ganz so flüssigen Sirup, der würde dann wohl eher cremig werden. Also lieber weißer Zucker
Machen wir jedenfalls bei Marmelade so.
Beim Abkühlen entweicht dann nämlich auch die restliche Luft nach unten und es entsteht ein Vakuum, was den Deckel sehr gut verschließt. Wenns beim Öffnen knackt, hats funktioniert
Ich würde auch zu 2:1 raten. Bei Gelierzucker hättest du vermutlich nicht mehr ganz so flüssigen Sirup, der würde dann wohl eher cremig werden. Also lieber weißer Zucker
31. August 2010, 04:24
01. September 2010, 20:40
18. September 2010, 16:46
So, heut wird kekockt. ich habe die Tage schon einen Rohrzuckersirup, Einen Demearasirup und einen Vollrohrzuckersirup, je im Verhältniss 4:3 gekocht. So ist er noch recht flüssig, lässt sich gut mixen und dürfte länger als ein 1:1 halten.
Der Vollrohrzucker ausm Alnatura schmeckt übrigens sehr stark nach Lakriz. Da war der recht karamellige GEPA Maskabado m.E. leckerer. Den gibts auch als Sticks, wodurch er nicht so klumpt. Auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn man Kaffee (mit Zucker) oder Teetrinker ist. Mein Favorit ist Earl Grey mit etwas sahne und Mascabado.
Ich werde das Verhältniss von 4:3 beibehalten, damit ich eine gleichmäßige Süße bei allen Sirups habe. Gekocht wird mit Weißem und Rohrohrzucker. Demeara war mir dann zu dunkel und Karamellig/malzig.
Edit: Die Vanilleschoten habe ich übrigens nach Einer guten Erfahrung wieder bei Madavanilla geholt. Hab das Gefühl, dass die nicht ganz vo viel Vanillin wie manch gekaufte Schote haben, sind aber Frisch, feucht und günstig. Einfach eine Schote mehr rein und gut is.
Werde dann morgen oder übermorgen berichten.
Desweiteren wollte ich mal bescheid sagen, dass ich Granatapfelsirup von d'arbo Fruchtsirup ausm Edeka dahabe. Ist m.E. Sehr lecker, 95g Granatapfelsaft/100g Sirup, 60% Trockensubstanz. Ich Arbeite zZ. mit Monin, Riemerschmidt und dem oben genannten. Der Monin löst sich in Sunrises besser als die anderen, der RS schmeckt m.E. etwas besser und der d'arbo ist der geschmacklich beste.
Der Vollrohrzucker ausm Alnatura schmeckt übrigens sehr stark nach Lakriz. Da war der recht karamellige GEPA Maskabado m.E. leckerer. Den gibts auch als Sticks, wodurch er nicht so klumpt. Auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn man Kaffee (mit Zucker) oder Teetrinker ist. Mein Favorit ist Earl Grey mit etwas sahne und Mascabado.
Ich werde das Verhältniss von 4:3 beibehalten, damit ich eine gleichmäßige Süße bei allen Sirups habe. Gekocht wird mit Weißem und Rohrohrzucker. Demeara war mir dann zu dunkel und Karamellig/malzig.
Edit: Die Vanilleschoten habe ich übrigens nach Einer guten Erfahrung wieder bei Madavanilla geholt. Hab das Gefühl, dass die nicht ganz vo viel Vanillin wie manch gekaufte Schote haben, sind aber Frisch, feucht und günstig. Einfach eine Schote mehr rein und gut is.
Werde dann morgen oder übermorgen berichten.
Desweiteren wollte ich mal bescheid sagen, dass ich Granatapfelsirup von d'arbo Fruchtsirup ausm Edeka dahabe. Ist m.E. Sehr lecker, 95g Granatapfelsaft/100g Sirup, 60% Trockensubstanz. Ich Arbeite zZ. mit Monin, Riemerschmidt und dem oben genannten. Der Monin löst sich in Sunrises besser als die anderen, der RS schmeckt m.E. etwas besser und der d'arbo ist der geschmacklich beste.
02. Oktober 2010, 18:45
03. Oktober 2010, 00:43
03. Oktober 2010, 00:45
Schick mir mal ne Probe. 
07. Oktober 2010, 01:02
07. November 2010, 21:53