Cocktailforum
17. Februar 2013, 17:32
09. August 2014, 20:38
Aus der Mode gekommen, leider, seit dem 18. Jahrhundert hier in Mitteleuropa der Agrest oder wie er "neudeutsch" heißt Verjus. Der grüne Saft unreifer Trauben, wurde zum säuern der Speisen benutzt als es hierzulande noch keine Zitronen gab. Dann starb das Wissen bei uns aus. Nicht vergessen und bis heute in Verwendung ist der Agrest ab der Türkei im mittleren Osten. Mittlerweile gibt es einige, wenige Winzer / Produzenten, die dieses Wissen der Herstellung wieder ausgegraben haben.
Agrest hat im Vergleich zur Zitrone eine mildere Säure und wesentlich mehr Aroma. Aus diesem Grund sehe ich diese Spezialität nicht nur als adäquaten Ersatz der Zitrone sondern durch die vielschichtige Aromatik eine Bereicherung der Cocktailszene. Verjus ist nicht unbedingt kostengünstig, aber das sind die wenigsten guten Dinge im Cocktailbereich.
Bei genügend Zuspruch, werde ich wohl einen passenden Händler in unsere Liste integrieren.
Agrest hat im Vergleich zur Zitrone eine mildere Säure und wesentlich mehr Aroma. Aus diesem Grund sehe ich diese Spezialität nicht nur als adäquaten Ersatz der Zitrone sondern durch die vielschichtige Aromatik eine Bereicherung der Cocktailszene. Verjus ist nicht unbedingt kostengünstig, aber das sind die wenigsten guten Dinge im Cocktailbereich.
Bei genügend Zuspruch, werde ich wohl einen passenden Händler in unsere Liste integrieren.
09. August 2014, 20:51
Mit Verjus habe ich schon diverse Kochrezepte ausprobiert, alles recht schmackhaft. Auf die Idee, ihn im Cocktail zu vermixen, bin ich gar nicht gekommen. Aber du hast Recht, man sollte es versuchen.
10. August 2014, 09:23
10. August 2014, 12:06
10. August 2014, 14:45
Mußt Du unbedingt probieren, Orca!!! Nein, Scherz 
Um ehrlich zu sein, kenne ich Verjus oder Agrest noch nicht. Aber es zeigt mir, daß es doch mehr Personen kennen als ich im Moment erwartete. Eine Sendung im Fernsehen brachte mich auf die Idee. Der Koch schwärmte so von diesem Produkt und es liegt für mich nahe, weil als Ersatz von Zitrone, daß ich im www forschte und mich ein wenig schlauer gemacht habe. Und siehe da, auf einer Seite wurde auch über die Verwendung im Cocktailbereich berichtet.
Entschuldige, im tiefsten Innern war dieser Beitrag für mich, damit ich diese Bezeichnungen nicht vergesse. Du weißt, ich werde alt.
Um ehrlich zu sein, kenne ich Verjus oder Agrest noch nicht. Aber es zeigt mir, daß es doch mehr Personen kennen als ich im Moment erwartete. Eine Sendung im Fernsehen brachte mich auf die Idee. Der Koch schwärmte so von diesem Produkt und es liegt für mich nahe, weil als Ersatz von Zitrone, daß ich im www forschte und mich ein wenig schlauer gemacht habe. Und siehe da, auf einer Seite wurde auch über die Verwendung im Cocktailbereich berichtet.Entschuldige, im tiefsten Innern war dieser Beitrag für mich, damit ich diese Bezeichnungen nicht vergesse. Du weißt, ich werde alt.
10. August 2014, 15:02
10. August 2014, 16:24
10. August 2014, 17:06
Na Super, ich kenne das natürlich wieder mal gar nicht. 
Wo bekommt man denn Verjus zu kaufen?
Wo bekommt man denn Verjus zu kaufen?
10. August 2014, 17:25
Ich habe ihn seinerzeit im hiesigen Edeka gefunden, ist dort aber auch nicht immer vorrätig. Möglicherweise ist das auch ein saisonales Produkt, ähnlich dem Federweissen. Wenn dem so ist, dann müsste er in absehbarer Zeit wieder erhältlich sein.
10. August 2014, 17:35
10. August 2014, 17:41
Ich bin mir nicht mehr ganz sicher. Aber ich meine, dass er in der Abteilung "flüssige Würzmittel" stand, also da, wo auch z.B. Worcestersauce und ähnliches zu finden ist. Nur - wie gesagt - nicht immer.
10. August 2014, 17:50
10. August 2014, 17:59
10. August 2014, 18:18
Danke Harry, habe soeben zu diesem Thema noch eine Adresse im Internet gefunden.
Guter Tipp !
Der Website nach handelt es sich aber offensichtlich doch nicht um ein saisonales Produkt, sondern ist immer verfügbar. Möglicherweise "geht" das im Supermarkt nicht so gut (weil recht unbekannt) und wird wieder aus dem Sortiment genommen. Beim Kochen war Verjus sehr gut einzusetzen, z.B. als milder Ersatz von Essig. Müsste in gewissen Cocktails tatsächlich verwendbar sein.