Cocktailforum
27. März 2007, 19:35
27. März 2007, 19:40
Das ist die Alkohol Gruppe, also die OH Gruppe an der Kohlenstoffkette. Hydrophil bedeutet, dass sie wasserliebend ist, sich also leicht zum Wasser orientieren kann. Dadurch ist der Alkohol im Wasser löslich, eine richtige Bindung ist das allerdings nicht, da weder das Wasser noch der Alkohol chemisch verändert werden.
Chemie/Physik ist schon ein wenig komplexer, als dass man sowas mit nem einfachen Dreisatz berechnen kann
Grüße,
Cypher
Stimmt Das geht dann in die physikalische Chemie rein mit Enthalpie usw.
Chemie/Physik ist schon ein wenig komplexer, als dass man sowas mit nem einfachen Dreisatz berechnen kann
Grüße,
Cypher
Stimmt
Das geht dann in die physikalische Chemie rein mit Enthalpie usw.
27. März 2007, 20:44
@el_muerte: 
Da gabs mal jemanden namens Francois Marie Raoult (19. Jhdt), der hat für diese Alkohol-Wasser-Gemische experimentell eine Tabelle aufgestellt. Berechnen kann man das wohl nicht wirklich gut, weil da zuviele Faktoren mit reinspielen. Leider kann ich keine Tabelle im Internet finden, nur so Hinweise auf das, was ich oben schonmal gepostet hab, dass eine Näherung (!) für den Gefrierpunkt die Hälfte des Alkohol-Gehalts in -°C ist.
Demnach gefriert Schnapps bei ca. -20°C, Wein/Sekt bei ca. -5°C.
Es ist wohl so, dass nicht der Gefrierpunkt des Alkohols heraufgesetzt wird, sondern der des Wassers (durch Wasserstoffbrückenbindungen etc.) herabgesetzt wird. Das ist das, was dann bei Temperaturen um -20°C beginnt, zu gefrieren.
Gibt ja auch eine Gefrierdestillation, wenn mich nicht alles täuscht, oder?
Wenn du das Eis aus dem teilgefrorenen Moskovskaya entfernst, dürfte er hochprozentiger sein als vorher.
Grüße,
Cypher
Da gabs mal jemanden namens Francois Marie Raoult (19. Jhdt), der hat für diese Alkohol-Wasser-Gemische experimentell eine Tabelle aufgestellt. Berechnen kann man das wohl nicht wirklich gut, weil da zuviele Faktoren mit reinspielen. Leider kann ich keine Tabelle im Internet finden, nur so Hinweise auf das, was ich oben schonmal gepostet hab, dass eine Näherung (!) für den Gefrierpunkt die Hälfte des Alkohol-Gehalts in -°C ist.
Demnach gefriert Schnapps bei ca. -20°C, Wein/Sekt bei ca. -5°C.
Es ist wohl so, dass nicht der Gefrierpunkt des Alkohols heraufgesetzt wird, sondern der des Wassers (durch Wasserstoffbrückenbindungen etc.) herabgesetzt wird. Das ist das, was dann bei Temperaturen um -20°C beginnt, zu gefrieren.
Gibt ja auch eine Gefrierdestillation, wenn mich nicht alles täuscht, oder?
Wenn du das Eis aus dem teilgefrorenen Moskovskaya entfernst, dürfte er hochprozentiger sein als vorher.
Grüße,
Cypher
27. März 2007, 21:05
27. März 2007, 21:57
,
27. März 2007, 23:22
12. April 2007, 12:34
12. April 2007, 20:11
12. April 2007, 20:39
Naja, reiner Alk. gefriert bei minus 115, dh 40% Alk. bei minus 45. Die minus 20 in der Gefriertruhe sind da ja weit von weg.
Denke nicht, dass man das so einfach rechnen kann. Alkohol und Wasser werden ja nicht chemisch verändert, sodass sich der Gefrierpunkt deswegen verschiebt, sondern sie werden lediglich gemischt und die Moleküle binden sich durch den Einfluss der hydrophilen Hydroxyd-Gruppe des Alkohols reversibel aneinander. Dadurch kommt insgesamt eine Verschiebung des Gefrierpunkts zustande, die aber deutlich in Richtung des Wasser verschoben ist (was ja bekanntermaßen bereits bei 0°C gefriert).
Chemie/Physik ist schon ein wenig komplexer, als dass man sowas mit nem einfachen Dreisatz berechnen kann
Grüße,
Cypher
Ja, ist schon klar. Aber trotzdem sollte bei minus 20 der Vodka noch flüssig bleiben... interessanterweise ist er jetzt wieder vollständig flüssig, so daß ich vermute, daß die Gefriertruhe zwischendurch mal auf minus 25 oder so runterkühlte und dadurch das Wasser tatsächlich "ausfror". Geschmacklich war es jedenfalls sehr gut, was da noch flüssig war
12. April 2007, 20:44
Ich habe unlängst gelesen, daß ein solches Verhalten zur Frostfiltration genutzt wird. Allerdings glaube ich nicht, daß im Moskovskaja so viel Fuselstoffe enthalten sind, daß man es damit erklären könnte. 
Da kommt Deine Gefriertruhentheorie wohl schon eher hin.
Grüße
Da kommt Deine Gefriertruhentheorie wohl schon eher hin. Grüße
13. April 2007, 01:16
13. April 2007, 20:13
15. April 2007, 00:17
15. April 2007, 13:16
15. April 2007, 13:18
Wahrscheinlich meint Flo wegen dem Geschmack. Wer vorher nur westliche Wodkas verkostet hat, ist bei einem Russen schon vom Geschmack überrascht. Obwohl der Parljiament ja eher ein milder ist.
Grüße
Grüße